Cuisine

1er Mouvement Les Entrées

Boudin blanc de foie gras truffé, bouillon de volaille Orient Express

Noix de Saint-Jacques dorées aux légumes croquants et bouillon réduit

Feuilleté de champignons des bois et de petits légumes, purée d’oignons au balsamique

Foie gras de canard poêlé au jus de groseilles

Crabe royal du Pacifique à la mayonnaise chaude, écume d’huître

2e Mouvement Les Poissons

Dos de Loup de Méditerranée aux amandes, sauce au citron, tarte de pommes Anna

Bol du pêcheur au beurre de nage en ballottine

(Noix de Saint-Jacques, Homard, crevettes, Langoustine)

Cabillaud en épais filet cuit basse température à l’huile de noisette,

curry de pommes de terre

3e Mouvement La Terre

Filet de boeuf en croûte, purée de cèpes, jus réduit de cuisson

Pot-au-feu de canard aux jeunes navets en ballottine

Veau de lait rôti, sauté forestier, jus réduit de veau

Opus 1

Saint Marcellin fermier, cueillette éphémère du moment à l’huile de noisette

Opus 2 Les Desserts

Duo de chocolat blanc et de chocolat noir, vaporetto d’Ethiopie

Gratin de poire d’hiver, sabayon au champagne

Tuile à la noisette en cornet, suprême d’orange meringué à l’Italienne

Champagne et chocolat en pyramide

Les desserts étant réalisés par nos soins, il est conseillé de les commander en début de repas.

Eaux Minérales

Evian 50cl - eau minérale naturelle plate des Alpes

Evian 100 cl - eau minérale naturelle plate des Alpes

Orezza 50cl - eau minérale naturelle gazeuse de Corse

Chateldon 100cl - eau minérale naturelle gazeuse d’Auvergne

Quelques cafés

Sul de Minas - le meilleur cru du Brésil

Moka Sidamo - cru d’Ethiopie au corps sauvage

Suprêmo - cru des hauts plateaux de Colombie

Ristretto - le véritable expresso d’Italie

Quelques Thés Mariage Frères

Thé rouge Bourbon - sans théine

Thé à l’opéra - thé vert vanillé aux fruits rouges

Marco Polo - mélange fruité

Ruschka - Thé noir fruité aux agrumes

Quelques Vins AOC

Château Massereau 2003 - Grave rouge 750 ml

Domaine de Serres Cabanis 2001 - VDP Languedoc rouge 750 ml

Villerambert Julien L’Opéra 2003 - Minervois rouge 750 ml

JM Pavelot 1999 - Savigny les Beaune Aux Guettes 1er Cru rouge 750 ml

Domaine J Avril 2007 - Chateauneud du Pape blanc 750 ml

Château de Salettes Aoutouno 2004 - Gaillac Doux 750 ml

Puechcamp 2005 - Vin des Cévennes Rouge 750 ml